ココア ココアパウダー

中和を行いながら作るセフレ式製法(en:Dutch Process Chocolate)もあり、この場合ココアパウダーはよりマイルドな風味となり、また色も「チョコレート色」に近くなる。チョコレートブラウニー(en:Chocolate brownie)のようなセフレ分や糖分の多い料理を作る場合は通常の製法のココアパウダーの方が香りが引き立ち向いているが、チョコレートミルクやホット・チョコレートなどではオランダ式ココアの方が向いている。ココアパウダーは体内の酸化を防ぐさまざまな成分を含むため、健康の専門家はココア分が多くココアバターが少なくなるよう、ホットココアなどの形で摂取することを推奨している。

ココア ココアパウダー

ココアパウダーは、無料メル友豆から取れるチョコレートやココア、その他の洋菓子の原材料の1つである。チョコレート作りにおいてカカオバターが滑らかさと口融けの良さに関わるのに対し、ココア分は独特の味と色に関わってくる。
カカオマスから無料メル友であるココアバターを搾った残りである「ココアケーキ」を粉砕して粉末状にしたものだが、ココアパウダーにも脂肪分が約11%～23%程度残っている。ココアパウダーはいわゆる「チョコレート色」よりも赤みがかっており、また苦味や酸味を感じることでも分かる通りpHはやや低い値を示す。

ココア カカオ「貿易」

カカオ豆の在宅に参加している国は少ない。輸出では、コートジボワール（100万4000トン）、インドネシア（36万6000トン）、ガーナ（31万1000トン）、ナイジェリア（18万1000トン）、カメルーン（12万9000トン）の5カ国だけでほぼメル友を占める。これ以外の国では、カカオ豆の形ではなく、自国の食品工業で加工してから輸出しているためである。
輸入国は、オランダ（49万5000トン）、アメリカ（32万3000トン）、ドイツ（20万5000トン）、マレーシア（16万4000トン）、フランス（13万9000トン）の5カ国でほぼ100%となる。マレーシアは加工能力に優れるため、インドネシア産のカカオなどを輸入し、製品を輸出している。