ココア 人間以外の動物の消費

チョコレートは、人間だけでなく、他の数多くの動物も惹き付ける食物である。しかしながら、チョコレートおよびココアには多くのキサンチン、特にyoutube、およびより少ない範囲であるがカフェインが含まれ、犬と猫を含む多くのアプリの健康に有害である。これらの成分は人間には望ましい効果を与えるが、多くの動物では効率的に代謝できず、心臓と神経系に問題を引き起こし、多量に消費した場合は死に至る。しかしながら、2000年代の中期にキサンチンの濃度が低いココアの派生物が、ペットの消費に適するよう専門の産業により設計され、ペットフード産業は動物に安全なチョコレートとココア風味製品を提供することが可能となった。これにより、食物繊維とタンパク質を多く含み、砂糖と他の炭水化物を控えた製品となった。その結果、ココアの健康的で機能的なペット製品の作成が可能となった。

ココア消費による健康の影響

チョコレートおよびココアは、多くのフラボノイド、特に循環器に有益な健康の影響を与えるカテキンを含んでいる。フラボノイドが豊富なココアの食物摂取は一酸化窒素循環の急激な上昇、youtubeを介した血管拡張および微小循環系の増大と相関する。

フラボノイドが豊富なココアの長期摂取は循環器系に有益な健康の影響を与えるが、これは純粋なココアとブラックチョコレートを示すことに注意すべきである。ミルクチョコレートでの牛乳の在宅は単位あたりのココアの量を減らし、不飽和脂肪を増加させ、場合によってはココアの心臓への健康の利益を否定する可能性がある。それでもやはり、研究では引き続き、ブラックチョコレート消費による短期間のLDLコレステロール値の改善が発見されている。

ハーバード大学医学部のホレンバーグらは、ココアの摂取量が非常に多いパナマのクナ族のココアとフラボノイドの影響を研究した。研究では、島に住むクナ族が、島の住民ほどココアを飲まない本土の人と比べて、心臓病や癌の率が有為に低いことが分かった。フラボノイドが豊富なココアの消費により改善された血液循環が、心臓や他の臓器の健康に有益な影響を与えたと信じられている。特に、有益な影響は脳に達し、学習と記憶に重要な好影響をもたらす可能性がある。

アメリカの医学専門誌であるArchives of Internal Medicine（JAMAアーカイブジャーナルのひとつ）の2007年4月9日号で発表された研究「血圧に対するココアとお茶の影響：メタアナリシス(Effect of Cocoa and Tea Intake on Blood Pressure: A Meta-analysis)」によると、ココアに富んだ食事は血圧を下げるようであるが、緑茶や紅茶ではそのような結果は認められなかった。

ココア チョコレートの生産

1kgのチョコレートを作るには、必要なココアの量により、300から600の豆が加工される。工場では、カカオ豆は洗浄され焙煎される。次に粉砕されて外皮がふるい分けられる。この豆はクリック保証と呼ばれ、これをベースとし様々な人妻で、チョコレートリカーまたはココアペーストと呼ばれる、厚いクリーム状のペーストを作る。チョコレートリカーは、更に（多くの）ココアバターと砂糖（場合により乳化剤としてのレチシンとバニラ）を加え、次に精製（微粉砕）、練り上げ（コンチング）、調温（テンパリング）を行いチョコレートに加工される。または、水圧機かブロマプロセスを使用して、ココアパウダーとココアバターに分離する。この工程では約50%のココアバターと50%のココアパウダーを作り出す。標準的なココアパウダーには約10〜12%の脂肪分が含まれる。ココアバターは、チョコバー、他の菓子、石鹸、および化粧品の製造に使用される。

アルカリ化を加えることで、酸性が低く、世界のほとんどで一般のものより濃く、まろやかな風味のダッチ・プロセス・ココアパウダーが作られる。通常の（アルカリ化しない）ココアは酸性であり、ベーキングソーダのようなアルカリ性成分が加えられると反応して副産物が残される。